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美食特產(chǎn)

火塘臘肉

時(shí)間:2019-08-07    來(lái)源:未知    作者:admin

      火塘臘肉的特色是肥而不膩,精而無(wú)渣,吃起來(lái)清香滿(mǎn)口,回味無(wú)窮,是侗家人宴待賓客的一道上等菜。
 
      其制作方法是:將豬肉切成長(cháng)條小塊,用酒、鹽、姜和五香粉作配料,腌上5-6天,然后取出掛在通風(fēng)處晾曬,待水氣涼干,就懸掛于火塘上方,用火塘中柴火或茶子殼燃燒的煙霧熏烤。由于煙熏的過(guò)程比較緩慢,加之樹(shù)蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香,待豬肉條熏1-2個(gè)月后,肉就變得碳黑,油膩鐵硬。
 
      食用時(shí)切一塊,將皮用火燒脆,洗凈后蒸、炒均可。由于火塘臘肉一般都是臘月時(shí)熏制,加上是利用火塘煙霧熏烤而成,故稱(chēng)之為“火塘臘肉”;鹛僚D肉是侗家人的傳統美食,無(wú)論離家多遠,離家多久的侗家人都會(huì )時(shí)時(shí)回味家鄉;鹛僚D肉的味道。
 
      粟裕將軍離家60余年,仍然念念不忘家鄉的火塘臘肉。由此可見(jiàn),侗家火塘臘肉并不亞于毛澤東鐘情的紅燒肉。
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